凉拌蒜泥茄子的做法

凉拌蒜泥茄子是一道非常经典的川菜，口感软糯、味道鲜美，深受人们的喜爱。下面我将介绍一下凉拌蒜泥茄子的制作方法。

材料：

1. 茄子（2个）

2. 大蒜（适量）

3. 食盐（适量）

4. 鸡精（适量）

5. 白胡椒粉（适量）

6. 香菜（适量）

7. 香醋（适量）

8. 蚝油（适量）

9. 生抽（适量）

步骤：

1. 将茄子切成长条状，然后放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去除茄子中的苦味。

2. 长条茄子取出，用清水冲洗干净，然后再用清水煮熟。茄子煮熟后要放入冷水中浸泡，这样茄子才能更加爽脆。

3. 大蒜剥皮，切碎，用刀背压成蒜泥备用。

4. 准备一个小碗，里面加入适量的食盐、鸡精、白胡椒粉，然后加入适量的香醋、蚝油和生抽，搅拌均匀。

5. 冷却后的茄子切成小段，然后加入蒜泥中，拌匀。

6. 在拌好的茄子上撒上适量的香菜末。

7. 最后，将调好的酱料浇在茄子上即可。

温馨提示：

1. 茄子要事先浸泡盐水，这样可以去除苦味。

2. 煮茄子的时间要掌握好，煮过久会烂糊，煮不熟则口感不佳。

3. 调味料可以根据个人口味进行适量调整，增减酱料的数量。

4. 香菜可以根据个人喜好进行添加或者省略。

这道凉拌蒜泥茄子简单易做，口味鲜美。茄子软糯爽口，蒜泥的辣味和香菜的香味相互呼应，给人一种清新的感觉。适合夏天作为凉菜食用，也可作为下酒菜。希望大家尽快动手尝试一下，相信会喜欢上这道美味的凉拌蒜泥茄子。