鲤鱼水煮鱼的做法

鲤鱼水煮鱼是一道有名的川菜，它以鲜嫩的鱼肉搭配辣椒和花椒的独特香辣口感而闻名。下面是鲤鱼水煮鱼的做法：

材料：

- 鲤鱼一条（约500克）

- 姜末适量

- 大葱适量

- 花椒粒适量

- 干辣椒适量

- 青红椒适量

- 蒜末适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 精盐适量

- 水适量

- 生姜片适量

- 芹菜适量

- 洋葱适量

步骤：

1. 将鲤鱼洗净，去鳞取肚、去头、剁成方便入口的小段备用。将鱼头及去鳞刮去的脏物用刀片剁碎成肉糜备用。

2. 锅中加入适量的清水，放入切好的大葱、姜片、少许料酒，煮沸后放入鱼块焯水，焯水时翻转鱼块，煮至鱼块表面微变白，熟后捞起沥水。

3. 切火腿和葱花备用。炒锅放底油，将鱼块均匀叠放在底部，周围配上切好的葱姜蒜。

4. 锅中加入适量的水，水中放入剁碎的鱼头肉糜，水烧开后将鱼头肉糜搅散，煮出浓汤备用。

5. 平底锅炒香花椒、干辣椒，香气出来后放入葱姜蒜煸炒，出香味后捞出花椒、辣椒备用。

6. 准备一个砂锅，底部加入适量的水，水烧开后倒入鱼头汤，加入芹菜和洋葱炖煮片刻，放入少量生姜再炖。

7. 炒锅中热油，放入辣椒粒、花椒，煸出红油，捞出花椒、辣椒粒备用。红油不要倒掉。

8. 砂锅中的汤烧开后，放入适量的盐、鸡精调味，再加入花椒粒和干辣椒，炸过的葱姜蒜爆香后，迅速倒入砂锅中。

9. 将捞出的红油均匀地倒入砂锅中，再放入适量的料酒、生抽、精盐、老抽、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀后将鱼块倒入砂锅，煮沸。

10. 最后加入葱花和火腿，大火煮开后撇掉浮沫，关火，盖上锅盖焖5分钟即可。

这样，一道香辣的鲤鱼水煮鱼就完成了。鱼肉口感嫩滑，香辣味浓郁，同时也有些微微麻辣的感觉，非常开胃。可以搭配米饭或是面食一起享用。