山西过油肉的做法

山西过油肉是山西传统的一道名菜，具有鲜香味美、口感酥脆、色泽诱人的特点。下面是山西过油肉的制作步骤。

所需原料：

1. 精瘦猪肉500克

2. 姜片适量

3. 食用盐适量

4. 食用油适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 白糖适量

制作步骤：

1. 将猪肉切成约1.5厘米见方的块状。

2. 锅中加入适量水，加入料酒和姜片，将猪肉块放入锅中煮沸，煮至猪肉变色。

3. 捞出煮熟的猪肉块，洗净血水后放入碗中，撒入少量食用盐拌匀，腌制15分钟。

4. 将煮熟的猪肉块平铺在凉网上，放置到通风处晾干，让肉表面的水分蒸发。

5. 干燥后，将猪肉块遍撒上适量白糖。

6. 锅中倒入食用油，加热至七成热，将猪肉块放入慢慢炸制。

7. 炸至猪肉块呈金**，酥脆可口后捞出，沥油备用。

8. 锅中留少量底油，加入姜片炒出香味后捞出，加入适量生抽和适量料酒，调成锅巴即可。

9. 锅巴炒好后，倒入炸好的猪肉块一起翻炒，均匀裹上锅巴。

10. 最后起锅装盘即可。

山西过油肉制作简单，但却需要一定的耐心，以保证肉质酥脆且不油腻。过油肉中的白糖在炸制过程中会使猪肉块表面形成一层糖衣，使肉质更加焦脆可口。而锅巴则增加了菜肴的口感层次感，使得整道菜更加美味可口。相信这道经典的山西传统美食必能让您回味无穷。